ソース記録 - Scorch

Scorchは、本格的なソースメーカーのためのホットソース・発酵トラッカーです。初めての乳酸発酵唐辛子マッシュを始めるときも、十数個のアクティブなバッチを管理するときも、Scorchなら全ての工程を追跡し、塩水比率を整え、pHの測定値を記録し、共有・拡張できる再現性のあるレシピを作れます。 - バッチ管理 - 既存のレシピからバッチを開始するか、ゼロから作成します。目標塩水パーセンテージを設定し、辛い唐辛子やチリのマッシュを加えて、Scorchに日数を追わせましょう。各バッチには、pH測定値、塩分レベル、目視確認、毎日のテイスティングノートを記録できる発酵ログがあります。 - pH・塩分ガイド - Scorchには、米国の酸性化食品の規則（21 CFR 114）に基づくpH・塩分リファレンスガイドが組み込まれています。完成してブレンドしたソースを校正済みのpHメーターで測定し（試験紙はpH 4.0以下のときのみ）、4.2以下を目標にして、4.6を超えるものは瓶詰めしないでください。常温保存はホットフィル・ホールド（82〜93 °C / 180〜200 °F、2〜5分保持）を行った後のみで、それ以外は冷蔵してください。バッチ詳細画面から直接測定値を記録し、経過を時系列で確認できます。 - レシピビルダー - 正確な材料の量、唐辛子の品種、塩分パーセンテージ、プロセスメモを含む、独自のホットソース、チリソース、発酵サルサレシピを作成・保存します。レシピは再利用可能で、1タップで保存したレシピから新しいバッチを開始できます。 - ペッパーデータベース - Scorchにはスコヴィル熱量、風味プロファイル、発酵メモを含む人気チリ品種のキュレーションされたデータベースが含まれています。マイルドなハラペーニョから強烈なゴーストペッパーまで、次のバッチに最適な唐辛子を見つけるか、品種をブレンドしてカスタム熱量プロファイルを構築しましょう。 - SCORCH PROが解放するもの - Scorch Proにアップグレードして、無制限のバッチ、無制限のレシピ、50+チリ品種の完全なペッパーデータベースを利用しましょう。プロメンバーはAIソースアドバイザー、熱量ブレンドエスティメーター、バッチ比較ツール、目標収量によるレシピスケーリング、コスト計算機、各バッチログのCSVエクスポートも利用できます。 無料層：レシピ最大5件、アクティブバッチ2件、唐辛子15種、完全な発酵ログ、pH・塩分リファレンス。 Scorchは職人のために設計されています。大胆なタイポグラフィ、触覚的なコントロール、全技術値のSFモノ表示 - 発酵データはスプレッドシート以上の価値があるからです。 Terms of Use (EULA): https://www.apple.com/legal/internet-services/itunes/dev/stdeula/

重要な安全性の修正。以前のバージョンはpHと保存について誤った案内をしていました。pHガイドはpH 3.5未満のソースを加熱工程なしで常温保存できると説明し、ブレンド前にpH試験紙で測るよう勧め、pHバッジは4.0未満を「Safe」（安全）と表示していました。正しくは、完成してブレンドしたソースを校正済みのpHメーターで測定し（試験紙はpH 4.0以下のときのみ）、4.2以下を目標にして、4.6を超えるものは決して瓶詰めしないでください。常温保存はホットフィル・ホールド（82〜93 °C / 180〜200 °F、2〜5分保持）を行った場合のみで、それ以外は冷蔵してください。 その他：「Edit Batch」で完成ソースのpHを記録できるようになり、pH欄で小数点にカンマも使えます。購読画面には更新価格を表示し、初年度オファーはApple Accountが利用できる場合のみ表示します。