IceForm: ジェラート・アイスクリーム配合

私たちは2015年からアイスクリームを作っていて、今も作り続けています。IceForm Pro は、自分たちの配合と自分たちの仕込みのために作ったアプリで、毎日これで仕事をしています。 その前は表計算で、次はいつも何かが足りない計算ツールをいくつも使ってきました。その足りない何かが、一度、仕込み一回分の代償になりました。あのとき足りなかったものは、今このアプリに入っています。そうして入ったものはそれひとつではありません。ここに来るまでに犯したどの失敗も、この中のどこかに上限か警告を残しています。 バランス調整 配合とは、脂肪、糖類、固形分、水、甘さ、そして凍結のふるまいの釣り合いです。分量を変えれば、すべての指標がそれに従って動きます。仕込みが範囲に収まらないときは、ボタンひとつで収まる分量を算出します。ロックした材料と、材料ごとに設定した上下限を守ったうえで。 - 適応型 IceForm プロファイル。無脂乳固形分、糖類、総固形分の範囲は設定した脂肪率に追従し、POD と PAC は独立して調整されます。どの上下限もご自身で変更できます。 - 特定の製品カテゴリー向けの内蔵プロファイルが32種類、確立された配合科学に基づいています。複製しても、自分で組んでも構いません。 ガナッシュ 独立した配合タイプとして、Aw、Brix、20度と28度の SFC、pH、カラメル化点と融点、可塑域、日持ち、硬さ、脂肪酸組成、カカオ成分、配合比を扱います。 見えるもの バランスレーダー、PAC と POD、無脂乳固形分、硬化係数、凍結水分、オーバーラン、乳糖濃度、血糖指数、冷たさの知覚、ディッシャーの入りやすさの目安、そして摂氏または華氏の凍結曲線。蒸発とオーバーランのシミュレーションで、殺菌時の損失と空気の混入がどの数値をどう動かすかがわかります。 材料 精査済みの材料が340種類以上。USDA FoodData Central から名称またはバーコードで取り込むこともでき、案内つきの組成エディタで自分の材料を作ることもできます。100 g あたりと一人前あたりの原価と栄養価。仕上がった配合は、別の配合の材料としても使えます。 配合から現場まで - 実際に仕込むバッチサイズに合わせた生産計画と技術カード、履歴として保存されます。 - ラベルエディタ。原材料表示、アレルゲン、QUID、EU と米国（FDA）の栄養成分表示、そのまま印刷できます。 - 在庫、仕入先、発注、計画、トレーサビリティ、分析。 - 無脂乳固形分、PAC、オーバーラン、ピアソンの square、Brix、水分活性、容器、収量の計算ツール。 アシスタント ふつうの言葉で、どの言語でも尋ねられます。アシスタントはあなたと同じ機能を使って配合を動かし、計算するのはアプリです。説明から配合を起こす、手元の配合を組み直す、名称やラベルの写真から材料の組成を埋める、といったことができます。プロバイダはご自身のものを。端末上の Apple Intelligence、Google Gemini、Claude、ChatGPT。どの変更も、残すか取り消すかはあなた次第です。 iPhone、iPad、Mac。iCloud で同期します。 サブスクリプション バランス調整は無料です。サブスクリプションがなくても、完全に編集できるサンプル配合、組み立てたものすべての詳細な読み取り、そして自分の配合1件と自分の材料3件が使えます。Pro は仕事道具を加えます。材料ライブラリ、USDA とバーコードからの取り込み、ファイルの入出力、技術カード、各種計算ツール、そしてアシスタント。Pro+ は製造側を加えます。在庫、発注、計画、トレーサビリティ。サブスクリプションが切れても、書いたものはすべて見えるまま、読めるままです。あなたの仕事が取り上げられることはありません。 プライバシー あなたの配合はあなたのものです。端末に、そしてご希望であればご自身の iCloud に置かれます。私たちがそれを見ることはなく、学習にも一切使いません。クラウドのアシスタントを接続した場合、リクエストは選んだプロバイダにその条件で送られます。Apple Intelligence は端末上で動きます。 利用規約: https://iceform.pro/terms-and-service プライバシーポリシー: https://iceform.pro/privacy-policy

配合で終わらず、そのまま現場までついていくようになった版です。 自分で埋まる材料 バーコードを読み取るか、USDA FoodData Central と Open Food Facts から取り込めます。材料それぞれが自分の原材料表示、アレルゲン、表示強調を持てるようになりました。ラベルが複合原材料をただ名前で呼ぶのではなく、中身まで開いて書けるのはこのためです。 編集して印刷できるラベル 原材料表示、アレルゲン、表示強調、100 g あたりの数値を、EU と FDA の表を含む4つの形式で。パーセント表示は任意、乳脂肪は混ぜ込みで薄まった値ではなくミックスに対して表示でき、印刷はデザインしたそのままの寸法で行われます。PDF でも、紙でも、プレーンテキストでも。 在庫、仕入先、そして来週 入荷はそれぞれの仕入れ値と期限を持つロットになり、生産は古いロットから使い、そのロットが実際にいくらだったかで原価がつきます。一週間を計画すれば、何が要るか、何が足りないか、いつまでに発注すべきかをアプリが示します。 現場が抱く疑問のための7つの計算ツール 一回の仕込みから何リットル、何容器とれるか。煮詰めた結果どうなったか。今日の果実と配合上の果実の差。二つの配合の並列比較。水がどれだけ自由か。ミックスが分離しないか。そして甘さと柔らかさがそれぞれどこから来ているか。 すべての部分にガイドを ガイドはすべて一か所にまとまりました。画面上の疑問符を押せば、その画面を説明するガイドが開きます。 この版のその他 Pro と Pro+ が分かれました。Pro は配合側、Pro+ が製造側を加えます。サブスクリプションがなくてもサンプル配合は完全に編集でき、加えて自分の配合1件と自分の材料3件が使えます。サブスクリプションが切れても、書いたものは見えるまま、読めるままです。 そして、入る量より多いリットル数を約束しなくなったバッチサイズ。